一般情况下，胰腺炎患者禁食期间不能吃桃子。具体分析如下：
在胰腺炎急性发作或病情较为严重的阶段，医生通常会要求患者进行完全禁食，以减轻胰腺的负担，让其得到充分休息。此时，患者不能摄入任何食物，包括桃子。桃子中含有一定量的纤维和糖分，即使是在未成熟的状态下，也会刺激胰腺分泌消化酶，从而加重胰腺的负担，可能引发疼痛加剧或炎症恶化。
建议患者在病情得到控制后，遵医嘱逐渐过渡饮食。先以无脂流食为主，如米汤、蔬菜汁等，再逐步过渡到低脂饮食。此时，在医生的指导下，患者可以适量食用桃子。但每次食用量不宜过多，避免给胰腺带来过大的负担。
建议胰腺炎患者避免高脂肪、高刺激性、高胆固醇等食物，如鸡肉、鸭蛋、牛肉等，有助于减轻胰腺负担。
