一般情况下，哈密瓜发苦是否还能食用，需根据其变苦的原因进行判断。如果哈密瓜是在成熟过程中自然产生的苦味，且不存在变质的情况，哈密瓜发苦是可以食用的。但如果哈密瓜存放时间过长，已经出现发霉、变质的情况，哈密瓜一般不能食用。具体分析如下：
哈密瓜未完全成熟时，果肉中的淀粉可能还未完全转化为糖分，或者糖分过多导致口感发苦。这种未熟透的哈密瓜虽然味道稍差，但并未变质，可以食用。不过，需要注意控制食用量，以免加重胃肠负担。
但如果哈密瓜存放时间过长，已经出现发霉、变质的情况，那么果肉中的细菌滋生会导致哈密瓜味道发苦。这种情况下，哈密瓜不能食用，否则可能引起感染性腹泻、腹胀、腹痛、恶心呕吐等食物中毒症状。
为保持健康，建议均衡饮食，维持合理的摄入量，同时关注身体反应，避免食用过量或在不适合的情况下食用。
