一般情况下，如果香水柠檬没有出现异味、腐烂或霉变等情况，则能吃，但如果香水柠檬变黄伴随着软烂、发霉或者有异味，则不能吃。具体分析如下：
香水柠檬变黄通常指的是柠檬在成熟过程中表皮颜色逐渐变深，这是正常的生理现象。如果香水柠檬变黄后，其内部果肉仍然保持新鲜，没有出现异味、腐烂或霉变等情况，那么这种变黄的香水柠檬是可以食用的。此时，柠檬的营养成分如柠檬酸、果糖、维生素等仍然存在，食用后不会对人体健康造成影响。
但如果香水柠檬变黄伴随着软烂、发霉或者有异味，这可能是由于存放不当，导致细菌、真菌等微生物污染造成的。在这种情况下，香水柠檬不仅不能食用，还可能对健康造成危害，比如引起肠胃不适、食物中毒等问题。
虽然新鲜的香水柠檬可以食用，但过量食用可能会刺激胃肠道，导致胃酸分泌过多，从而引起恶心、反酸等症状。因此，建议适量食用。
