一般情况下，苦杏仁泡水能去毒。具体分析如下：
苦杏仁中含有苦杏仁苷，在苦杏仁苷酶以及人体肠道菌群中的β-葡萄糖苷酶等作用下，苦杏仁苷会分解产生氢氰酸，氢氰酸是一种剧毒物质，会抑制细胞的呼吸酶，导致组织细胞缺氧，进而引起中毒症状，如头晕、头痛、恶心、呕吐、心悸、呼吸困难等，严重时甚至会危及生命。因此，在食用苦杏仁之前，需要进行适当的处理以去除其毒性。
通过连续换水浸泡和煮沸，苦杏仁中的有毒成分会被逐渐溶解于水中，从而降低其毒性。可以将苦杏仁放入温清水中浸泡，建议浸泡24小时后换水一次，再持续浸泡至尝不出苦味为止，通常需要48小时左右。此外，也可以将苦杏仁置于开水中煮十分钟，再浸泡两小时，这种方法同样能够明显降低苦杏仁的毒性。
为了确保食用安全，建议在泡水处理后，进一步进行煮制或蒸制等高温处理，以彻底破坏其中的有毒成分。
