一般情况下，胆结石病人能吃鸡肉。具体分析如下：
鸡肉富含优质蛋白质、维生素和矿物质，有助于维持身体的营养需求和增强免疫力。鸡肉富含优质蛋白质，能够为胆结石病人提供身体所需的营养，有助于维持正常的生理功能、增强免疫力，对身体的恢复和健康有积极作用。而且蛋白质在一定程度上可以刺激胆囊收缩，帮助胆汁排出，减少胆汁在胆囊内的淤积。
鸡肉中的脂肪含量相对适中，但不同部位的鸡肉脂肪含量有差异，如鸡皮和鸡翅等部位脂肪含量较高，而鸡胸肉脂肪含量较低。胆结石病人胆汁分泌和排泄可能存在异常，胆汁对脂肪的消化和吸收起着重要作用，过多摄入脂肪可能会刺激胆囊收缩，引起疼痛。所以胆结石病人应尽量选择低脂肪的鸡肉部位食用。
胆结石病人在饮食上需要遵循低胆固醇、低脂肪、高纤维的原则。避免摄入高胆固醇、高脂肪的食物，如肥肉、动物内脏等。
