一般情况下，如果核桃仁有斑点，但没有发霉、变质的现象，则还能吃，但如果核桃仁有斑点并且伴有发霉、腐烂等情况，则不能吃。具体分析如下：
若核桃仁上的斑点是因为生长过程中自然形成的，且核桃仁没有发霉、变质的现象，没有异味，质地也未发生变化，这样的核桃仁是可以食用的。这种斑点一般不会影响核桃仁的营养价值和安全性。
如果核桃仁上有白色斑点或白色丝状物，以及伴有发霉、腐烂等情况，这通常说明核桃已经变质，可能含有黄曲霉毒素等有害物质。食用这样的核桃可能会增加致癌风险，对身体健康造成威胁。如果山核桃仁有黑斑，且整体状态不佳，可能是存放不当导致变质造成的。此时，盲目食用可能会给胃肠器官带来负担，引发腹痛、腹泻等症状，甚至会引起食物中毒。
储存核桃时，应将其放在干燥、通风、避光的环境中，避免受潮和高温。
