一般情况下，芹菜能在一定程度上防止脂肪吸收，但需要适量食用。具体分析如下：
芹菜富含膳食纤维，能够增加饱腹感，减缓食物在肠道中的消化速度，从而可能有助于控制餐后血糖上升的速度和幅度，间接对脂肪的吸收产生一定影响。此外，芹菜中的钾元素有助于调节体内的水分平衡，避免水肿导致的体重增加，从而间接地有助于减少脂肪的堆积。
虽然芹菜具有防止脂肪吸收的作用，但并不能完全依赖其来减肥或控制脂肪摄入。平时在食用芹菜时，也要注意适量，如果进食过多，可能会刺激胃肠道，引起腹痛、腹胀等症状。
日常生活中，饮食上应少吃肥肉、炸鸡等高脂肪、高热量食物。同时要适当进行运动，如慢跑、快走等，更有助于维持健康体重。
