一般情况下，萎缩性胃炎严重时不建议吃姜。如有需要，建议及时就医。具体分析如下：
萎缩性胃炎患者的胃黏膜已经处于萎缩变薄的状态，其屏障功能和消化功能都有所减弱。生姜属于辛辣刺激性食物，食用后其辛辣成分会对胃黏膜产生直接刺激，可能导致胃部不适症状加重，如胃痛、胃胀、烧心、反酸等。这种刺激还可能进一步影响胃黏膜的修复过程，从而不利于萎缩性胃炎的病情改善。
此外，萎缩性胃炎严重时，胃黏膜的炎症反应会更加明显。此时食用生姜，可能会加重胃黏膜的炎症反应，延缓病情的恢复。因此，为了避免病情加重，萎缩性胃炎患者在病情严重时应避免食用生姜。
在日常生活中，萎缩性胃炎患者饮食应以清淡、易消化为主，可以吃一些米粥、面条、馒头等面食类食物，这些食物有助于减轻胃部负担。
