过夜土豆发黑，如果没有腐烂、变味，一般还能食用。如果出现异味、霉变、腐烂等情况，通常不能吃。
土豆切开后，内部组织会与空气接触，发生氧化反应，使土豆表面变黑，这是正常的化学变化。如果土豆只是表面轻微发黑，且没有出现腐烂、异味或长霉的情况，通常是可以食用的。但建议尽快食用，以保证食物的新鲜度和口感。
如果土豆变黑的同时伴有异味、软烂或发霉等现象，则说明土豆已经变质。变质的土豆中可能含有有害毒素，食用后可能会引起胃肠不适甚至中毒。在此情况下，一般不能吃，应立即丢弃变质的土豆，以确保食品安全。生活中建议将土豆存放在干燥、阴凉的地方，避免阳光直射和潮湿环境。
平时储存食物时，要注意保持良好的环境，尽量避免储存。发现食物有明显腐败迹象，应立即丢弃，避免食用，以防健康风险。
