一般情况下，竹笋和醋可以一起吃，但两者都应适量食用。具体分析如下：
竹笋中的草酸在烹饪过程中与醋发生反应，有助于草酸的分解。竹笋作为一种营养丰富的蔬菜，含有一定量的草酸，这种物质容易与体内的钙结合形成不溶于水的草酸钙，从而影响钙的吸收，甚至可能导致结石等问题。而醋中含有醋酸等有机酸，这些酸性物质能够与草酸结合，使其更易溶于水，从而降低了草酸钙的形成风险。因此，在烹饪竹笋时加入适量的醋，有助于减少草酸对人体的不良影响。
此外，醋还具有一定的调味和杀菌作用，能够提升竹笋的口感和风味。在烹饪竹笋时加入适量的醋，能够中和竹笋中的部分涩味，提升整体口感。同时，醋中的酸性物质有助于杀灭食物中的细菌和病毒，提高食物的卫生质量。
竹笋中的纤维素含量较高，过量摄入可能加重胃肠道负担；而醋中的酸性物质也可能对胃黏膜造成刺激。因此，建议适量食用，避免过量摄入。
