一般情况下，金针菇腐烂后不能吃。具体分析如下：
金针菇在腐烂过程中可能产生了有害微生物和毒素。当金针菇开始腐烂时，其表面可能形成霉菌，这些霉菌能够产生有毒的代谢物，如霉菌毒素。常见的霉菌毒素包括黄曲霉毒素、赭曲霉素等，对人体健康具有危害。这些毒素摄入人体后，可能对肝脏、肾脏等重要器官造成损害，甚至引发食物中毒。
此外，腐烂的金针菇还可能滋生细菌，如沙门氏菌、大肠杆菌等。这些细菌同样对人体健康构成威胁，食用后可能导致腹泻、腹痛、呕吐等食物中毒症状。对体质较弱的人群，或食用变质金针菇数量较多时，症状可能更为严重，甚至可能出现酸碱失衡、电解质紊乱等危及生命的情况。因此，从食品安全和健康的角度，腐烂的金针菇不能食用。
可将金针菇存放在干燥、通风、阴凉的环境中，避免长时间暴露在高温或潮湿条件下。如果需要长时间保存，可以将其放入冰箱冷藏室中，以延长保鲜期。
