一般情况下，香菇和西瓜能一起吃，但应注意控制食用量。具体分析如下：
香菇富含蛋白质、膳食纤维以及多种矿物质，而西瓜则主要含有水分、维生素C、番茄红素等抗氧化物质。两者在营养上互为补充，共同食用能够提供更全面的营养。并且，香菇中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，而西瓜中的大量水分可以增加饱腹感，适量一起吃香菇和西瓜有助于促进消化。
但如果过量食用香菇和西瓜，可能会加重胃肠道负担，引发腹痛、腹泻等不适症状。此外，西瓜的升糖指数相对较高，大量食用后会使血糖快速上升，不利于血糖的稳定。因此，建议控制香菇和西瓜的食用量，避免过量。
在日常饮食中，应该注意饮食多样化，适量摄入各类营养成分，以确保身体营养均衡。
