一般情况下，吃牛肉炒芹菜能补铁，但应注意适量摄入。具体分析如下：
牛肉中含有丰富的铁元素，这些铁元素可以通过胃肠道被人体吸收，有助于体内铁元素的增多。铁是人体合成血红蛋白必需的元素，血红蛋白则是红细胞中的主要成分，负责运输氧气至全身各组织和器官。
芹菜富含维生素C，这种维生素在补铁过程中有一定帮助。虽然芹菜本身含铁量并不高，但所含的维生素C可以促进人体对铁的吸收。维生素C能够增加非血红素铁的吸收率，从而提高整体铁元素的利用率。当牛肉与芹菜搭配炒制时，牛肉中的铁元素与芹菜中的维生素C相互作用，使得人体能够更有效地吸收和利用铁元素，从而达到补铁的效果。
尽管牛肉炒芹菜具有补铁和其他多种营养功效，但在食用时注意适量，过量食用可能会增加胃肠负担，导致不适。在烹饪过程中，尽量避免使用过多的油脂和盐分，以免影响铁元素的吸收。同时，养成良好的饮食习惯，按时进餐，避免暴饮暴食。
