一般情况下，银耳和茄子能一起吃，但要注意适量食用。具体分析如下：
银耳富含膳食纤维、蛋白质、维生素以及矿物质等多种营养成分，具有美容养颜、滋阴润肺、养胃生津等功效。茄子含有维生素P、维生素E、膳食纤维等营养成分。其中，维生素P有助于增强血管壁的弹性，维生素E则具有抗氧化、抗衰老的功效。
银耳中的膳食纤维和茄子中的纤维素都有助于促进肠道蠕动，帮助消化。一起食用可以更好地发挥这一功效，预防便秘等肠道问题。银耳具有护肤美容的功效，而茄子中的维生素等营养成分也有助于皮肤健康。一起食用可以加强美容养颜的效果，使皮肤更加白皙细嫩、柔软而富有弹性。
但注意适量食用，过量食用可能会导致消化不良等问题。建议在日常饮食中注意食物的多样性和均衡性，避免过量摄入一种食物或营养成分。
