一般情况下，韭菜、香菜能一起吃，但食用时应注意摄入量。具体分析如下：
韭菜富含膳食纤维和维生素，香菜则含有挥发油和多种维生素，两者一起食用可以丰富菜肴的口感和营养价值。适量地将韭菜和香菜一起食用是安全的，且有助于增加饮食的多样性。
但在食用时应注意适量，韭菜性温，香菜性辛温，同时大量食用可能会上火，尤其是体内有热、易上火的人群应适量食用。且韭菜和香菜都属于具有一定刺激性的食材，如果食用者对其中一种或两种食材过敏也应避免同时食用韭菜和香菜，食用后可能会出现过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿等。
同时，在日常饮食中，应保持膳食均衡，保持多样化的食物摄入，避免过量食用单一食物，以促进身体健康。
