一般情况下，莲藕变黑是否还能食用，需根据其变黑的原因和状态进行判断。如果莲藕仅仅是因为接触空气被氧化，剩下的部分仍然是可以安全食用的。但如果莲藕除了变黑表面还出现了霉斑等现象，一般不建议食用。具体分析如下：
由于莲藕中含有丰富的多酚氧化酶、鞣酸及铁元素，这些物质在接触空气后容易发生氧化反应，导致莲藕变黑。这种变黑是正常现象，不会影响莲藕的内部质量和营养价值。如果莲藕仅仅是表面或孔内部分变黑，而触摸触感无异常，气味也没有异味，那么将变黑的部分切除后，剩下的部分仍然是可以安全食用的。
但如果莲藕存放时间过长，除了变黑表面还出现了霉斑等现象，并伴随有异味产生，说明莲藕已经发生了腐败变质，此时不宜再食用，否则可能会引起食物中毒，出现腹痛、腹泻等症状，不利于身体健康。
在日常饮食中，建议根据自己的口味与需求，适量摄入食物，合理搭配以满足自我营养需求。
