一般情况下，黄豆芽发芽后是否还能吃，需根据黄豆芽的具体情况进行分析判断。如果黄豆芽没有变质，是可以食用的。但如果黄豆芽发芽时间过长，存在变质的情况，一般不建议吃。具体分析如下：
如果黄豆芽在清洁、适宜的环境下自然发芽，且芽体饱满、色泽鲜亮，没有出现腐烂、变色、异味等情况，这种情况下黄豆芽发芽后是可以食用的。同时，发芽过程中的黄豆芽可能富含维生素C、蛋白质及矿物质等营养成分，在一定程度上可能对人体有益。
但如果黄豆芽发芽时间过长，或者存放环境不佳，导致黄豆芽出现腐烂、异味、变色等变质现象，那么不建议食用。因为此时的黄豆芽可能已经滋生了大量的细菌或霉菌，食用后可能会引起食物中毒或身体不适。
为确保食品安全，建议在购买黄豆芽时注意观察其外观和气味。同时，在储存和处理黄豆芽的过程中，保持清洁卫生。
