一般情况下，茄子跟土豆能一起吃，但应注意适量食用，避免过量。具体分析如下：
茄子和土豆都是常见的蔬菜，含有丰富的营养成分，如维生素、矿物质和膳食纤维等。两者的营养价值互补，一起食用可以提供更全面的营养，不存在会产生有害物质的化学反应。将茄子和土豆一起烹饪食用，不仅美味，还能促进食欲，增强消化功能。
但茄子属于寒凉性食物，而土豆则富含淀粉，两者同时大量摄入可能增加胃肠道负担，导致消化不良、腹胀等症状。此外，茄子和土豆在一定条件下都会产生茄碱。正常情况下，适量食用不会对人体造成危害，但过量食用可能导致茄碱在体内积累。因此，建议适量食用茄子跟土豆，避免过量。
在日常饮食中，建议适量食用各种食物，注意食物的新鲜度和烹饪方式，在享受美食的同时，也有助于促进身体健康。
