一般情况下，茄子和猪血能一起吃，但应遵循适量原则，避免过量。具体分析如下：
茄子富含维生素P、膳食纤维以及多种微量元素，而猪血则含有丰富的铁和蛋白质。通常情况下，茄子和猪血一起食用没有问题，且可以互补营养，提供更全面的营养摄入。将茄子和猪血搭配做成菜肴，既美味又健康。
但如果过量食用茄子和猪血，茄子中的膳食纤维会加快肠道蠕动，而猪血中的蛋白质在过量摄入后，需要更多的消化液来分解，这会使胃肠道的负担明显加重，可能导致消化不良、腹胀、腹痛等症状。因此，建议控制茄子和猪血的食用量，避免过量。
在日常饮食中，建议合理搭配食物，注意控制食用量，避免过量食用单一食物，有助于维持身体健康。
