一般情况下，榴莲过熟发苦还能否吃，需要根据具体情况来判断。如果榴莲除过熟发苦外，不存在其他异常情况，一般还能吃。但如果榴莲过熟发苦并伴随变质现象，则不能吃。具体分析如下：
如果榴莲因为过于成熟而出现轻微的苦味，但果肉仍然保持相对紧实的状态，没有出现明显的腐烂、发霉或者异味，那么这种情况下的榴莲是可以吃的。过熟可能会导致其中的一些成分分解产生苦味，但这并不意味着榴莲已经变质。
但如果榴莲过熟发苦伴随着变质的现象，如出现酒味、颜色变灰黑、气味刺鼻等，可能表示榴莲已经产生细菌、霉菌等微生物的代谢产物，这种榴莲就不能再食用了。食用这种榴莲可能引发胃肠不适，导致腹痛、腹泻等症状的发生。
在购买榴莲时，应选择成熟度适中的榴莲，避免购买过熟或变质的榴莲。同时，榴莲打开后应尽快食用，避免存放过久导致变质。
