一般情况下，银耳和蘑菇能一起吃，但食用时应注意控制摄入量。具体分析如下：
银耳富含钙、铁、钾、镁等多种矿物质，以及糖类、纤维素、腺嘌呤等营养物质，具有清热解毒、美容养颜的功效。蘑菇则富含蛋白质、维生素和矿物质，有助于增强免疫力。两者搭配食用可以提供更全面的营养，增强免疫力，促进身体健康。
但在食用时应注意适量，这两种食物过量食用可能会加重胃肠道的负担，引起腹胀、腹痛、腹泻等不适症状。此外，部分人群可能对银耳或蘑菇过敏，应避免同时食用，以免引发过敏反应。
同时，在日常饮食中，应保持膳食均衡，保持多样化的食物摄入，避免过量食用单一食物，以促进身体健康。
