通常情况下，皮蛋和蘑菇能一起吃，但食用时应注意控制摄入量。具体分析如下：
皮蛋富含蛋白质、维生素A、钙、磷等营养成分，而蘑菇则含有丰富的蛋白质、膳食纤维、多种维生素及矿物质，两者搭配食用能够提供较为全面的营养。且皮蛋性凉，蘑菇性平，两者搭配食用不易引起身体不适。
但也要注意适量。皮蛋和蘑菇过量食用可能会对身体健康产生不利影响，特别是皮蛋中含有较高的钠含量，高血压患者应注意适量食用。如果对皮蛋或蘑菇中的成分过敏，也应避免食用，以免引起皮肤瘙痒、红肿等过敏反应。
因此，在日常饮食中，应留意自身的身体健康状况和过敏情况，合理搭配，避免摄入过敏原。同时，注意均衡饮食，保持多样化的食物摄入，多吃新鲜蔬菜和水果，促进身体健康。
