一般情况下，茄子和蒜苔能一起吃，但需要适量食用。具体分析如下：
茄子和蒜苔在烹饪中是可以搭配使用的。这两种蔬菜各自含有丰富的营养成分，且相互之间没有冲突。茄子富含抗氧化剂如茄红素，对心血管健康有益，同时还含有丰富的蛋白质、维生素P、维生素E以及钙、磷、铁等营养成分。而蒜苔则富含维生素C、维生素K和膳食纤维，有助于增强免疫力和促进消化。
将茄子和蒜苔结合炒制，可以综合吸收多种营养素，提升整体的健康价值。茄子和蒜苔在口感和视觉效果上也有很好的互补作用。茄子的柔软多汁与蒜苔的脆嫩口感相结合，让整道菜肴更加丰富多样。同时，蒜苔的翠绿色与茄子的深紫色形成鲜明的对比，增加了菜肴的视觉吸引力。
孕妇需要注意适量食用蒜苔，因为蒜苔属于寒性食物，过量食用可能会导致腹泻或脾胃不舒服的情况。此外，脾胃虚寒的患者也不宜过多食用茄子和蒜苔，以免加重病情。
