一般情况下，冬瓜子能吃，营养价值有蛋白质与氨基酸、矿物质、维生素、不饱和脂肪酸、葫芦巴素等。具体内容如下：
一、是否能吃
冬瓜子是新鲜冬瓜的种子，含有多种维生素、矿物质、膳食纤维、碳水化合物以及蛋白质等营养成分。这些成分对补充人体所需营养、促进代谢以及提高身体免疫力等方面都具有积极作用。冬瓜子性质沉降，性寒清热，味淡利水除湿，可用于水湿潴留、下焦湿热病证，如水肿、小便不利等。同时，冬瓜子善于清热解毒、消痈排脓，是治疗热毒痈证的常用药，尤其善于治疗肺痈、肠痈等内痈病证。
可以将生冬瓜籽放进微波炉或炒锅中炒熟后食用，口感香脆。并且冬瓜子可以打粉食用，连皮一起打粉更有益于人体健康，但不去皮的冬瓜籽粉会稍微有一点苦味，饮用时可以加入蜂蜜或者白糖进行调味。
二、营养价值
1、蛋白质与氨基酸
冬瓜子富含蛋白质，这些蛋白质是构成人体组织的重要成分，对维持生命活动和促进生长发育具有重要作用。同时，冬瓜子中的氨基酸种类齐全，有助于补充人体所需的氨基酸，促进身体健康。
2、矿物质
冬瓜子富含钾、磷、镁等多种矿物质。钾有助于维持人体内的电解质平衡。磷是构成骨骼和牙齿的重要成分，参与能量代谢和细胞信号传导。镁则有助于维持神经和肌肉的正常功能，参与蛋白质合成和能量代谢。
3、维生素
冬瓜子含有多种维生素，如维生素B群和维生素C等。维生素B群有助于维持神经系统的正常功能，促进能量代谢和细胞生长。维生素C则具有抗氧化作用，有助于保护细胞免受氧化损伤，促进胶原蛋白的合成。
4、不饱和脂肪酸
冬瓜子中含有一定量的不饱和脂肪酸，这些脂肪酸有助于降低血液中的胆固醇水平，预防心血管疾病的发生。同时，不饱和脂肪酸还有助于维持细胞膜的完整性和流动性，促进神经传导和细胞信号传导。
5、葫芦巴素
冬瓜子中含有一种名为葫芦巴素的成分，这种成分具有利尿消肿的作用，有助于促进尿液的排出，清除体内多余的水分和废物，降低水肿和浮肿的风险。
食用冬瓜子时应避免与苦瓜、红薯同食，可能导致腹痛、腹泻、消化不良。水肿人士应避免与羊肉同食，可能引起腹胀、胸闷。
