核桃仁有点苦，但没有变质、变味，一般还能吃。如果已经变质、变味，通常不能吃。
如果核桃仁的苦味较为轻微，且未伴随明显的霉变、发黑或异味，这可能是核桃外皮未完全去除干净，或是核桃中的天然成分导致的正常苦涩口感。在这种情况下，核桃仁仍然是可以食用的，并且其营养价值未受明显影响。食用前，可以通过浸泡、漂洗或烘烤等方式减轻苦味。
如果核桃仁内部也带有苦味，这可能是核桃仁已经变质，产生了霉变或者脂肪氧化，此时通常不能吃。这样的核桃仁不仅口感不佳，还可能含有有害物质，摄入可能会对人体健康造成不良影响，比如食物中毒。
日常生活中，建议选择新鲜、无异味的核桃仁，并妥善保存。平时注意适量食用核桃仁，并且保持营养的均衡摄入，有助于健康。
