核桃仁发黑，如果是氧化导致的，没有变质、变味，一般还能吃。如果是霉变引起的，已经变味、变质，通常不能吃。
核桃仁外皮主要是黄酮类物质，在有氧环境下放置时间较长时，可能会发生氧化反应，导致表皮变黑。如果仅仅是表皮发黑，而内部核桃仁颜色仍为白色，并且口味没有发生改变，这种情况下是可以继续食用的。但要注意的是，氧化后的核桃仁口感可能变差。
核桃仁发黑可能是储存不当导致的霉菌生长，此时一般不能吃。霉变的核桃不仅味道变差，还可能产生对人体有害的霉菌毒素，如黄曲霉素等，这些毒素可能引起食物中毒。因此，一旦发现核桃有霉变迹象，如发黑伴有异味或霉斑，应立即停止食用。
在食用前，建议仔细检查核桃仁的外观和气味，以确保其品质和安全性。在日常饮食中，保持良好的卫生习惯，选择新鲜食材，有助于维护身体健康。
