一般情况下，糖尿病人可以适量吃饺子。具体分析如下：
饺子通常由饺子皮和馅料组成，属于混合食物，其升糖指数通常较低。饺子皮主要提供碳水化合物，而馅料可以包含蔬菜、肉类、豆制品等，提供蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分。虽然饺子皮中的碳水化合物会升高血糖，但由于馅料的混合，整体的升糖速度会相对减缓，因此糖尿病人可以适量吃饺子。
不过，如果糖尿病患者的血糖波动较大或处于较高水平或者已经出现严重并发症时，建议暂时避免食用饺子或其他可能导致血糖升高的食物。
糖尿病人吃饺子时，可搭配一些低升糖指数的蔬菜、豆类等，既能增加饱腹感，又有利于控制血糖。
