一般情况下，胡萝卜、银耳能一起吃，但需要控制好食用量。具体分析如下：
胡萝卜富含β-胡萝卜素，有助于增强免疫力，同时还含有丰富的维生素C、木质素、槲皮素、琥珀酸钾等成分，这些物质可以提高人体的抗病能力，帮助人体补充维生素A，保护视力。银耳则是一种营养丰富的食品，含有17种氨基酸，以及人体所需的脂肪、矿物质、多糖等营养素。两者结合食用，可以相互补充营养成分，促进消化吸收，增强免疫力。
在食用胡萝卜和银耳时，如果食用过多，也可能会对胃肠道造成刺激，增加消化系统的负担。因为需要注意适量食用，避免食用过量。
在日常饮食中，应保持均衡多样的食物摄入，多吃新鲜的蔬菜、水果，有助于满足身体的各种营养需求。
