一般情况下，茄子跟香菇能一起吃，但要注意适量食用。具体分析如下：
茄子含有维生素E、维生素P、膳食纤维等，具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基损害，其中膳食纤维有助于促进肠道蠕动，维持骨骼健康，预防贫血。香菇含有丰富的蛋白质、β-葡聚糖、钾、维生素B族、维生素D等，具有增强免疫力、降低血糖、降血脂、保护心脏等健康益处。
茄子中的膳食纤维和香菇中的多糖都有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。两者搭配食用可以进一步增强这一效果。茄子可以预防高血压、冠心病等疾病，而香菇则具有降血压、降胆固醇、降血脂的作用。两者搭配食用可以更好地保护心血管健康。
但注意适量食用，过量食用可能导致身体不适。建议在日常饮食中注意食物的多样性和均衡性，避免过量摄入一种食物或营养成分。
