一般情况下，土豆丝和鸡蛋能一起吃，但要注意适量食用。具体分析如下：
土豆丝含有丰富的淀粉、维生素C、维生素B族、钾等营养物质，具有补充营养、养胃、缓解便秘、利水消肿、补充能量等功效。鸡蛋富含蛋白质、卵磷脂、甘油三酯、胆固醇、铁等营养物质，具有保护肝脏、健脑益智、补血、保护视力、提供优质蛋白质等功效。
土豆丝中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘；而鸡蛋中的优质蛋白质和卵磷脂等成分则有助于维护心血管健康，降低心血管疾病的风险。土豆丝中的淀粉和鸡蛋中的蛋白质都可以提供饱腹感，有助于减少饥饿感，控制体重。
但注意适量食用，避免过量增加胃肠道负担。在日常生活中，保持合理的饮食结构，多样化食物选择，并注意烹饪方法，以促进营养吸收和身体健康。
