一般情况下，柿子和酸奶不能一起吃。具体分析如下：
柿子中含有一定量的鞣酸，而酸奶则富含蛋白质。当柿子与酸奶同时摄入时，鞣酸可能会与酸奶中的蛋白质发生相互作用，形成不易消化的沉淀物。这种化学反应不仅会降低蛋白质的吸收利用效率，还可能增加胃肠道的负担，导致消化不良、腹胀、腹痛等不适症状。
此外，柿子中的果胶也可能与酸奶中的蛋白质相互作用，进一步影响蛋白质的结构和功能，虽然果胶本身具有润肠通便的作用，但在与蛋白质结合后，其功效可能会受到一定影响。并且，柿子中的鞣酸还可能影响人体对酸奶中钙质的吸收。长期如此，可能会影响骨骼健康，尤其是对老年人、儿童或患有肠胃疾病的人群，这种搭配可能引发更严重的健康问题。
在选择柿子时，应确保果实完全成熟，避免食用柿子皮以及未成熟的柿子，以减少鞣酸的摄入。
