一般情况下，茄子和笋能一起吃，但需适量食用。具体分析如下：
茄子含有蛋白质、碳水化合物、脂肪以及丰富的维生素C、维生素B群、维生素E和多种矿物质元素。而笋则富含膳食纤维素，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能，同时还含有蛋白质、维生素、矿物质元素和氨基酸等营养成分。因此，茄子和笋一起食用不仅不会产生有害物质，反而可以实现营养成分的互补，增强身体的抵抗力。
尽管茄子和笋的搭配营养丰富，但在食用量上仍需适度控制。茄子中含有一定的茄碱，虽然加热可以分解大部分茄碱，但过量食用仍可能对身体造成负担。同时，笋中的膳食纤维素虽然对肠道有益，但过量摄入也可能导致消化不良或腹胀等问题。因此，在食用茄子和笋时，应根据个人的身体状况和消化能力来合理控制食用量，避免过量摄入带来的健康风险。
选择新鲜的茄子和笋，以确保食物的营养价值和安全性。变质的食材可能含有有害物质，影响身体健康。
