一般情况下，皮蛋和香蕉能一起吃，但要注意适量食用。具体分析如下：
皮蛋富含蛋白质、钙、铁、维生素A等营养成分，有助于肌肉生长和修复、维护视力健康、刺激味蕾，提高食欲、清热凉血、促进消化等。香蕉含有丰富的碳水化合物、膳食纤维、维生素B6、维生素C、钾、镁等营养物质，有助于补充能量、促进消化、维持神经系统正常运作、预防便秘以及降低血压等。
皮蛋中的蛋白质和香蕉中的膳食纤维共同作用，可以进一步促进肠道蠕动和消化吸收，提高身体的营养吸收效率。皮蛋和香蕉各自富含不同的营养成分，共同食用可以实现一定程度的营养互补，提供更全面的营养支持。
但注意适量食用，避免过量食用对身体造成不利影响。建议在日常饮食中注意食物的多样性和均衡性，避免过量摄入一种食物或营养成分。
