一般情况下，茄子和金针菇能一起吃，但食用时应注意控制摄入量。具体分析如下：
茄子富含维生素P、维生素C和多种矿物质，而金针菇含有丰富的蛋白质、膳食纤维以及多种氨基酸。两者结合，不仅味道鲜美，还能提供丰富的营养。
虽然茄子和金针菇都是营养丰富的食物，但也要注意适量食用。过量摄入可能会导致热量过剩或消化不良等问题。此外，如果是对茄子或金针菇过敏者，应避免食用这种搭配。此外，脾胃虚寒者也要适量食用或避免食用过于寒凉的茄子。
茄子和金针菇可以一起清炒、炖煮等，选择健康的烹饪方式，少放油、盐等调味料，以保持食物的原汁原味和营养成分。
