金针菇发粘，如果没有变质、变味的情况，一般还能安全食用。如果已经变质、变味，通常不能食用。
如果金针菇只是表面水分过多，或包装密封过紧而出现轻微发粘的情况，颜色、气味没有发生明显变化，没有长出霉斑，可以安全食用。烹饪前应将金针菇彻底清洗干净，去除表面的黏液，以确保食品安全。
金针菇在储存过程中，如果保存不当或时间过长，容易滋生细菌、霉菌等微生物，导致变质，此时一般不能再食用。变质后的金针菇会出现发粘、变色、异味等现象。此时，金针菇中的有害物质可能已超标，食用后会对人体健康造成威胁，如引起腹痛、腹泻、呕吐等不适症状。
建议购买新鲜金针菇并合理存储，而且避免存放时间过长。在烹饪金针菇前，应将其彻底清洗干净，并去除根部和杂质，烹饪过程中要确保金针菇完全熟透。
