一般情况下，牛肉炒芹菜能补充肌红蛋白、肌动蛋白、胶原蛋白、弹性蛋白、血清蛋白等蛋白质。具体内容如下：
1、肌红蛋白：肌红蛋白是一种存在于肌肉组织中的蛋白质，主要功能是在肌肉中储存和运输氧气，为肌肉细胞在运动等过程中提供持续的氧供应，维持肌肉的正常生理功能。
2、肌动蛋白：肌动蛋白是肌肉收缩系统的重要组成部分，与肌球蛋白相互作用，通过一系列复杂的生化反应，实现肌肉的收缩和舒张，从而使动物能够进行各种运动和生理活动。
3、胶原蛋白：胶原蛋白是纤维状蛋白质，在牛肉的肌肉组织中，胶原蛋白形成纤维网络，将肌肉细胞和其他组织成分连接在一起，起到支撑和固定的作用，使肌肉具有一定的形状和韧性，能够承受一定的外力而不破裂。
4、弹性蛋白：弹性蛋白具有高度的弹性和伸展性，在牛肉的肌肉和结缔组织中，弹性蛋白与胶原蛋白等其他蛋白质相互交织，共同构成了具有弹性的网络结构，使肌肉在收缩和舒张后能够恢复到原来的形状，保证了肌肉的正常生理功能和运动性能。
5、血清蛋白：血清蛋白负责运输各种营养物质、激素、代谢废物等，维持体内的物质代谢和生理平衡。如白蛋白能够结合和运输脂肪酸、胆红素等物质，球蛋白则参与免疫防御、凝血等多种生理过程。
虽然牛肉炒芹菜富含蛋白质，但饮食应多样化，以确保摄入各种营养素。同时，在烹饪牛肉炒芹菜时，应选择健康的烹饪方法，并确保食材的新鲜和卫生。
