一般情况下，苦杏仁会引起中毒的原因有苦杏仁苷的分解、食用方式不当、食用量过大、个体差异、苦杏仁的变质等。具体内容如下：
1、苦杏仁苷的分解
苦杏仁中含有苦杏仁苷，这是一种氰苷类物质。在体内，苦杏仁苷可以被肠道微生物酶或苦杏仁本身所含的苦杏仁酶水解，产生氢氰酸。氢氰酸是一种剧毒物质，对人体有极大的危害。
2、食用方式不当
未经正确处理和加工的苦杏仁容易引发中毒。例如，直接食用生苦杏仁或未经过充分加热处理的苦杏仁，都可能因为其中的苦杏仁苷未得到有效分解而导致中毒。
3、食用量过大
即使是经过处理的苦杏仁，若食用量过多，也可能导致中毒。因为苦杏仁苷的毒性作用与摄入量密切相关，摄入过多会超出身体的解毒能力，从而引发中毒症状。
4、个体差异
不同人的身体对苦杏仁苷的耐受性不同。有些人可能对少量苦杏仁苷就敏感，容易产生不良反应，而有些人则可能需要更大的摄入量才会中毒。这种个体差异增加了中毒的风险。
5、苦杏仁的变质
变质的苦杏仁可能含有更多的有害物质，包括增加的苦杏仁苷含量或其他有毒成分，从而增加了中毒的风险。因此，在食用前应仔细检查苦杏仁的新鲜度和质量，避免食用变质杏仁。
在食用苦杏仁时应谨慎处理并控制食用量，以避免中毒情况的发生。如果出现中毒症状，应立即就医治疗。
