一般情况下，受精卵孵化导致的蛋黄变散，在正常情况下是可以食用的。具体分析如下：
有些鸡蛋是受精卵，如果在适宜的温度下存放，可能会开始出现孵化现象。此时，由于内部生化反应的发生，会导致鸡蛋蛋黄变散。但这个过程本身并不产生有毒物质，因此不影响食用。虽然受精卵孵化可能导致蛋黄变散，但只要鸡蛋没有受到外部污染，且没有出现颜色变化、发酸、发臭等变质现象，那么仍然是安全的。在烹饪过程中，通过高温处理，可以进一步确保食用的安全性。
虽然受精卵孵化可能导致蛋黄的一些营养成分发生变化，但总体上，鸡蛋的主要营养成分如蛋白质、脂肪等仍然保留在蛋黄和蛋白中。因此，从营养价值的角度来看，这样的鸡蛋仍然具有一定的营养价值。
但为了确保食用的安全性和营养价值，建议在购买鸡蛋后注意保存时间和条件，避免长时间存放或存放在高温环境中。同时，在烹饪过程中要确保高温处理，以杀灭可能存在的细菌。如果鸡蛋出现变质现象，如颜色变化、发酸、发臭等，则应避免食用。
