一般情况下，茄子和猪肉能一起吃，但要注意适量食用。具体分析如下：
茄子含有龙葵碱、维生素E、维生素P、膳食纤维以及多种矿物质，其中维生素P能增强血管弹性，降低毛细血管的通透性，对心血管系统有保护作用，龙葵碱具有一定的抑制肿瘤细胞增殖的能力。猪肉含有蛋白质、脂肪、磷、钾、碳水化合物等营养物质，有助于维持身体组织的生长、修复和更新、保持皮肤的健康、补肾养血、提供能量等功效。
茄子和猪肉中的营养成分共同作用，有助于增强免疫力，提高身体抵抗力。茄子中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，提高消化功能；而猪肉中的蛋白质易于消化吸收，两者搭配可以进一步提高营养的吸收效率。
但注意适量食用，避免过量导致胃肠道不适。建议在日常饮食中注意食物的多样性和均衡性，避免过量摄入一种食物或营养成分。
