一般情况下，金针菇和土豆能一起吃，但要注意适量食用。具体分析如下：
金针菇含有蛋白质、维生素B1、膳食纤维、维生素C、钾等营养成分，有助于提高免疫力、抗氧化、促进消化，维持肠道的正常功能等。土豆含有丰富的淀粉、维生素C、维生素B族、钾等营养物质，具有补充营养、养胃、缓解便秘、利水消肿、补充能量等功效。
金针菇中的多糖体和维生素B群，以及土豆中的维生素C等抗氧化剂，共同增强身体对疾病的抵抗力。金针菇中的蛋白质和矿物质与土豆中的碳水化合物和维生素C等营养成分相互补充，有助于维持人体营养均衡。
但注意适量食用，过量食用可能会增加胃肠道的负担，引起腹胀、腹痛等症状建议在日常饮食中注意食物的多样性和均衡性，避免过量摄入一种食物或营养成分。
参考文献：
[1]宋添力.合理搭配食物营养高[N].中国食品报,2023-02-02(006).
[2]杨晓光,王晓黎.学一学食物搭配的实用技巧[J].大众健康,2023,(02):80-81.
