一般情况下，茄子和香菇能一起吃，但要适量食用。具体分析如下：
茄子中含有丰富的维生素P、维生素E、膳食纤维等营养成分，能增强毛细血管的弹性，保护心血管健康，具有抗氧化作用，能延缓衰老，促进血液流动，还有助于促进肠道蠕动，预防便秘。香菇是一种高蛋白、低脂肪的食材，富含多糖、维生素B族、维生素D、钾、镁、钙、铁、锌等营养成分，具有增强免疫力、抗肿瘤、抗病毒等功效，有助于维持神经系统健康，促进钙的吸收。
茄子和香菇各自富含不同的营养成分，搭配食用可以实现营养互补，使身体获得更全面的营养。茄子的绵软质地与香菇的鲜美口感相结合，可以制作出口感丰富、味道鲜美的菜肴。茄子和香菇都具有促进健康的功效，搭配食用可以进一步增强身体的免疫力和抵抗力。
但注意适量食用，过量食用也可能导致身体不适。在烹饪茄子和香菇时，可以选择炒、炖、煮等多种方式。为了保持食材的营养成分，建议避免过度烹饪，尽量保持食材的鲜美和营养。建议在日常饮食中注意食物的多样性和均衡性，避免过量摄入一种食物或营养成分。
参考文献：
[1]《分子植物育种》编辑团队.茄子[J].分子植物育种,2021,19(04):1398.
[2]杨杰,徐爱东.香菇的营养价值及深加工食品质量安全研究进展[J].农产品加工,2024,(20):98-103.
