一般情况下，荠菜不焯水是能吃的，但建议焯水后食用。具体分析如下：
如果荠菜比较新鲜，且没有受到污染或农药残留较少，在彻底清洗干净后，可以生食或凉拌食用。此时，荠菜的营养成分和风味能够较好地保留下来。
但荠菜中含有草酸，草酸会影响人体对钙、铁等矿物质的吸收，如果大量食用还可能在人体内形成草酸钙结石。焯水可以去除大部分草酸，从而减少草酸对人体的不良影响。此外，市场上购买的荠菜或者生长环境不明的荠菜，可能含有农药残留、重金属或者其他污染物，直接食用可能引发健康问题。因此，建议日常焯水后在食用荠菜。
在选择荠菜时，也应注意选择新鲜、无污染的食材。同时注意适量食用，避免过量摄入单一食物，以维护身体健康。
参考文献
[1]颜颖,华钰.春菜上新，如何“咬”住这口鲜[N].新华日报,2025-03-13(006).
