发黑的山茱萸，如果没有变质、发霉、变味的情况，一般可以吃。若存在变质、变味的情况，通常不可以吃。
新鲜的山茱萸在经过自然晾干或加工后，颜色会逐渐变深，最终呈现为黑色，这是正常的现象。此时的山茱萸不仅无毒，而且具有较高的药用价值，可以用于补肝肾、收敛固涩等。因此，这种情况下，如果未出现变质、发霉、有异味等情况，发黑的山茱萸是可以食用的。
如果山茱萸发黑是储存不当，如放置在潮热的环境中，或者受潮、过期等原因导致的变质，那么就不能再食用了。变质的山茱萸可能会失去其正常的药用价值，甚至可能产生有害物质，食用后可能会对人体健康造成不良影响，如恶心、呕吐等。
在购买和使用中药材时，应选择正规渠道，并注意检查其颜色、气味和质地是否正常。日常生活中建议合理储存药材，有助于保持药效。
参考文献：
[1]赵丹麦,钟睿,王晓天,等.山茱萸治疗糖尿病肾病作用机制研究进展[J].中草药,2025,56(03):1078-1087.
[2]黄伟博,郭双岩,吕洁丽,等.山茱萸的化学成分及药理作用研究进展[J].新乡医学院学报,2025,42(01):79-84.
