一般情况下，适量喝红枣枸杞桂圆泡水不会上火，但如果过量饮用，可能引发上火症状。具体分析如下：
红枣、枸杞、桂圆这三种食材都具有一定的药用价值，红枣味甘性温，能补中益气、养血安神。枸杞味甘性平，有滋补肝肾、明目的作用。桂圆味甘性温，具有补益心脾、养血安神的功效。适量饮用这些食材泡的水，可以起到一定的滋补作用，如补气、养血、健脾益胃等，一般不会导致上火。
但红枣、枸杞、桂圆都具有一定的温补性，过量摄入可能使体内阳气过盛，从而产生上火的症状，如口干、咽痛、口舌生疮等。此外，如果体质偏热，或者已经存在内热症状，过量饮用红枣、枸杞和桂圆泡的水可能会加剧上火的情况。在饮用时，建议根据自身情况合理调整饮用的频率和量，以确保健康。
建议在日常饮食中合理搭配，及时调整饮食习惯，避免过度食用可能导致的不良反应。
参考资料：
[1]卢华.吃红枣也有讲究[J].家庭科技,2015,(01):35.
[2]周一海.秋冬养生吃桂圆[J].绿化与生活,2011,(10):55.
