一般情况下，适量喝桂圆干泡水不会上火，但过量饮用可能会引发上火症状。具体分析如下：
桂圆干富含营养物质，具有补气养血、开胃养脾、安神健脑等功效，有助于改善失眠、心脾两虚、脾胃不适等症状。适量饮用桂圆干泡的水，有助于改善睡眠质量、增强体力和提高免疫力，而不会引起上火的症状。此外，桂圆干中的抗氧化成分有助于抵抗皮肤老化，减少皱纹的形成，有助于维持皮肤弹性。
但桂圆干性质偏温热，如果长期或一次性大量饮用桂圆干泡制的水，容易导致体内热气积累，表现为口干舌燥、口腔溃疡、便秘等上火症状。特别是本身体质偏热、易上火的人群，更应控制桂圆干的摄入量，避免连续大量饮用桂圆干泡水。
在泡桂圆干时，可加入一些枸杞、冰糖，同时注意适量饮用，有助于预防上火。
参考资料：
[1]蔡骏.冬季养生需警惕这些上火食物[J].科学之友,2022,(11):68-69.
[2]周一海.秋冬养生吃桂圆[J].绿化与生活,2011,(10):55.
