猕猴桃硬的，没有变质、变味，一般可以吃。如果已经变质、变味，通常不可以吃。
如果猕猴桃虽然硬度较大，但未出现腐烂、发霉等变质迹象，且个人偏好较硬的口感，是可以食用的。猕猴桃富含维生素C、膳食纤维等多种营养成分，即使在较硬的状态下，这些营养成分也依然存在。此类猕猴桃可食用，但口感偏酸涩，且含有较多蛋白酶，可能刺激口腔黏膜。
如果猕猴桃硬的是因为已经变质，比如出现了局部腐烂、发霉或者有异味等情况，那么这种硬的猕猴桃是不可以吃的。因为变质的猕猴桃可能产生了有害物质，食用后可能会对身体健康造成不良影响。
为确保食品安全和食用体验，建议选择成熟的猕猴桃食用。在日常饮食中，建议保持均衡的膳食结构，多样化摄取食物，有助于维持健康。
参考资料：
[1]黄丽红,伍梦婷,钟文奇,等.不同猕猴桃品种果实剥皮性状研究[J].果树学报,2024,41(12):2463-2471.
[2]梁贝贝,高柱,陈璐,等.猕猴桃砧穗互作机制研究进展[J].江苏农业科学,2025,53(02):1-7.
