一般情况下，菠菜和腐竹能一起吃，但要注意适量食用。具体分析如下：
菠菜富含维生素C、维生素K、叶酸、铁、钙等营养成分，具有补血止血、通肠导便、防治痔疮、促进生长发育、增强抗病能力等功效。腐竹是豆制品的一种，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维以及钙、磷、铁等矿物质，具有补充钙质、预防骨质疏松、缓解体虚等作用。
菠菜中的维生素C和铁元素有助于促进铁的吸收，而腐竹中的蛋白质则可以为身体提供必要的氨基酸。两者搭配食用，可以实现营养互补，提高营养价值。菠菜中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，而腐竹中的膳食纤维也能增加饱腹感，有助于消化。菠菜和腐竹都含有多种对人体有益的营养成分，搭配食用有助于增强免疫力，预防疾病。
但注意适量食用，过量食用可能引起消化不良或营养过剩。菠菜在烹饪前应先焯水，以去除其中的草酸，避免影响钙的吸收。腐竹在烹饪前可以先泡发，使其更加柔软易煮。建议在日常饮食中注意食物的多样性和均衡性，避免过量摄入一种食物或营养成分。
参考资料：
[1]童晶晶,胡杨,萧展锋.菠菜营养炒制工艺研究[J].家电科技,2024,(S1):464-468.
[2]孙军涛,王德国,肖付刚,等.速泡鲜腐竹加工工艺研究[J].中国调味品,2024,49(09):157-161.
