一般情况下，银耳和红薯能一起吃，但要适量食用。具体分析如下：
银耳富含膳食纤维、蛋白质、多种维生素、钾、钙、磷等营养物质。银耳具有滋阴润肺、养胃生津的功效，对提高免疫力和促进消化都有积极作用。红薯含有丰富的膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素C、钾、铁等营养成分。红薯具有补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘的功效。
银耳中的膳食纤维与红薯中的胡萝卜素相结合，有助于维持肠道健康和视力健康。银耳口感滑嫩，红薯口感香甜，两者搭配食用在口感和风味上都能带来丰富的体验。但注意适量食用，过量食用可能导致腹胀、反酸等不适。
银耳和红薯的烹饪方式多样。可以将其一起煮粥、炖汤或制作成甜品等。对一些特殊体质的人群，如糖尿病患者、肠胃功能较弱者等，在食用银耳和红薯时需要注意控制摄入量，并根据自身情况调整饮食。
参考资料：
[1]吴忆微,蒋立勤.红薯叶功效成分及抗肿瘤作用研究进展[J].中国食物与营养,2013,19(12):63-65.
[2]本草园银耳[J].家庭医药.就医选药,2022,(04):49.
