一般情况下，香椿的功效与作用有保健美容、健脾开胃、利尿解毒、抗菌消炎、降低血糖等。具体分析如下：
1.保健美容
香椿富含维生素C、维生素E、胡萝卜素及多酚类等抗氧化物质，这些成分共同作用，有助于起到保健美容的效果，能使皮肤更光滑细腻，减少色斑形成。
2.健脾开胃
香椿含有的挥发油成分能够刺激唾液和胃液分泌，从而增进食欲，对脾胃虚弱、消化不良的人群有一定的帮助。
3.利尿解毒
香椿中含有一定量的钾元素，钾可促进体内多余水分排出，起到利尿作用，有助于减轻水肿。同时，香椿中的一些成分还具有一定的解毒功能，能帮助身体排出有害物质，减轻肝脏等器官的解毒负担。
4.抗菌消炎
香椿中的香椿素等物质具有较强的抗菌作用，能够抑制多种细菌的生长，如金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等，有助于预防和治疗一些感染性疾病。
5.降低血糖
香椿中含有一些特殊的化学成分，如黄酮类化合物、多糖等，可能通过促进胰岛素分泌、提高胰岛素敏感性或抑制糖类吸收等途径，来调节血糖水平，从而有助于降低血糖。
但香椿中含有一定量的亚硝酸盐，过量食用可能会对人体健康造成不利影响，尤其是新鲜采摘的香椿。在日常烹饪时，建议先用开水焯烫后再食用，以减少亚硝酸盐含量。
参考资料：
[1]张宇,丁航,桑宇平.如何吃好春季养生时令菜[J].中国食品,2025,(07):110-113.
[2]南伊.七种营养春菜[J].中国食品,2025,(07):78.
