一般情况下，香椿芽的功效与作用有补充营养、健脾开胃、抗氧化防衰老、抗菌消炎、辅助降血脂等，建议日常适量食用。具体分析如下：
1、补充营养
香椿芽富含多种营养成分，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素，以及人体必需的脂肪酸和膳食纤维，能为人体提供多种营养，维持正常生理功能。
2、健脾开胃
香椿芽具有独特的芳香气味，这种气味源于其含有的挥发油和芳香类物质，可刺激嗅觉和味觉神经，从而起到增进食欲的作用。
3、抗氧化防衰老
香椿芽富含抗氧化物质，如维生素C、维生素E、胡萝卜素以及多酚类化合物等，能清除体内自由基，减少氧化损伤，延缓细胞衰老，维持身体各组织器官的健康。
4、抗菌消炎
香椿芽中含有的挥发性芳香族有机物，对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等常见致病菌有一定的抑制作用，有助于预防和减轻因细菌感染引发的疾病，如肠炎、痢疾等。
5、辅助降血脂
香椿芽中含有黄酮类化合物，可通过抑制脂质过氧化、调节脂质代谢相关酶活性等途径，降低血液中胆固醇和甘油三酯水平，有助于预防和改善高血脂症。
但香椿芽中硝酸盐和亚硝酸盐含量较高，在日常饮食中，建议注意控制香椿芽的食用量，避免过量食用，以确保食用的安全性和有效性，维持身体健康。
参考资料：
[1]南伊.七种营养春菜[J].中国食品,2025,(07):78.
[2]陈一竹.春食香椿[J].人人健康,2025,(06):1.
